Владимир Григорьевич пришел на Ашинский металлургический завод учеником электрика в 1962 году, после чего освоил несколько рабочих профессий. В 1976 году был назначен заместителем начальника листопрокатного цеха № 2.
В 1984-ом возглавил листопрокатный цех № 3. С 1988 года руководил производственно-сбытовым отделом предприятия. В 1992 году занял должность директора по производству. С 1997 по 2012 года Владимир Григорьевич руководил всем предприятием, а затем был избран председателем Совета директоров, кем и является по сей день.
Благодаря его организаторским способностям, аналитическому складу ума и целеустремленности Ашинский метзавод в сложный кризисный период 1998 года избежал банкротства, а затем под его руководством предприятие адаптировалось к новым экономическим условиям. Главную идею Евстратова — развитие невозможно без коренной реконструкции производства, заводчане всегда поддерживали. За время его работы на должности генерального директора многое было сделано по обновлению производства. Одно из главных — строительство машины непрерывного литья заготовки и уход от разливки металла в слитки, ликвидация труднейшего, опаснейшего участка подготовки составов. В годы его руководства была построена подстанция. С ее пуском у завода появилась возможность для дальнейшего развития. В 2010 году была пущена в эксплуатацию дуговая сталеплавильная печь с непрерывной подачей металлошихты и открыт электросталеплавильный цех № 2.
Многое сделал Владимир Григорьевич и для социальной среды города. Во время его руководства градообразующим предприятием в Аше силами АМЗ были построены храм Казанской иконы Божьей Матери, филиал ЮУрГУ, музей, футбольный клуб «Металлург», а также жилые многоквартирные дома.
В настоящее время на Ашинском метзаводе продолжается реконструкция листопрокатного производства, идейным вдохновителем которого является Владимир Евстратов.
Владимир Григорьевич является орденоносцем Орденов «Почета», «Дружбы», Ордена Русской православной церкви преподобного Сергия Радонежского 3-й степени. Он награжден медалями «За трудовое отличие», «За освоение целинных земель», «В память 850-летия Москвы», обладает знаком отличия «За заслуги перед Челябинской областью» и носит высокие звания «Заслуженный металлург РФ», «Почетный металлург», «Почетный гражданин города Аши», «Почетный гражданин Ашинского района».
Вручая Евстратову Почетную грамоту Президента России, генеральный директор предприятия Владимир Мызгин, отметил, что Владимир Григорьевич как никто другой достоин такой оценки труда, ведь всю свою сознательную жизнь он отдал на благо предприятия.